二氧化硫是一種常見(jiàn)的刺激性氧化硫，無(wú)色氣體，也是主要的大氣污染物之一。很少有人知道這種物質(zhì)與某些食物有著密切的聯(lián)系，甚至在某些食物的保存和護(hù)色中起著關(guān)鍵作用。下面就讓我們認(rèn)識(shí)廠家是如何使用二氧化硫用于食品中的。
    二氧化硫被用于國(guó)內(nèi)外許多食品加工，因?yàn)槎趸蛭镔|(zhì)可以通過(guò)產(chǎn)生亞硫酸來(lái)漂白和保存作用。亞硫酸是一種較強(qiáng)的還原劑，氧化時(shí)能降低有色物質(zhì)的顏色，保持食品的鮮艷顏色，降低食品中的氧化酶，防止食品褐變。由于其還原作用，還能阻斷微生物的正常生理氧化過(guò)程，減少微生物繁殖，從而起到防腐作用的作用。因此，二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。
    長(zhǎng)期以來(lái)，它一直以各種形式用于食品中。據(jù)史料記載，在羅馬時(shí)代是用來(lái)消毒酒器的。自古以來(lái)，我國(guó)就通過(guò)浸漬和熏蒸硫磺來(lái)保存和漂白食物，作用就是通過(guò)釋放二氧化硫開(kāi)始的。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，黃花菜、銀耳、干辣椒等用硫磺漂白是合法的，但殘留量不能超標(biāo)。
    二氧化硫在食物的外觀、顏色和保存方面有著重要的作用。但是如果過(guò)度使用，會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此，我們應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)二氧化硫的兩面性。

小編：Nancy